---
canonical_url: "https://mendohoy.com/contenido/9128/dos-productos-con-historias-se-suman-a-la-identidad-gastronomica-provincial"
title: "Dos productos con historias se suman a la identidad gastronómica provincial"
article_type: "Article"
description: "La tortita raspada, un clásico de los mendocinos, y el zapallo koquena, desarrollado por el INTA en el Valle de Uco, fueron reconocidos como productos identitarios."
main_image: "https://mendohoy.com/download/multimedia.normal.9b3f9964ce9a09db.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp"
date_published: "2026-09-04T21:51:00-03:00"
date_modified: "2026-09-04T21:56:53-03:00"
tags:
  - "Gastronomía"
  - "INTA"
  - "Tortita Raspada"
  - "Zapallo Koquena"
author_name: "Mendo Hoy"
author_url: "https://mendohoy.com/usuario/2/mendo-hoy"
category_name: "Producción local"
category_url: "https://mendohoy.com/categoria/17/produccion-local"
---

# Dos productos con historias se suman a la identidad gastronómica provincial

![Tortita raspada y zapallo](/download/multimedia.normal.9b3f9964ce9a09db.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

**La tortita raspada****,** un clásico de las familias mendocinas, y **el****zapallo koquena,** desarrollado por el**INTA** en el Valle de Uco, fueron reconocidos como productos identitarios de Mendoza. Dos historias diferentes que se encuentran en la gastronomía provincial.

El reconocimiento se realizó durante el 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica, realizado en San Martín, y suma ambos productos al conjunto de alimentos y preparaciones que forman parte del patrimonio gastronómico mendocino.

La elección reúne dos historias muy distintas. Una tiene sus raíces en la tradición y en las recetas transmitidas entre generaciones. La otra nació del trabajo de investigación y mejoramiento genético realizado en el territorio mendocino.

![Zapallo 2](/download/multimedia.normal.9462846ca3319c90.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

# Un zapallo que nació en el Valle de Uco

**El zapallo koquena** fue desarrollado en el INTA La Consulta, en el Valle de Uco, después de un prolongado proceso de investigación y mejoramiento genético.

Se distingue por su color **anaranjado intenso, sabor dulce y textura fibrosa y jugosa.** También tiene múltiples posibilidades en la cocina: puede utilizarse en sopas, purés, preparaciones al horno y distintas recetas de la gastronomía contemporánea.

Su incorporación como producto identitario suma una particularidad: no se trata de un alimento asociado a una tradición centenaria, sino de una variedad que nació a partir del conocimiento y la investigación desarrollados en Mendoza.

**El koquena** conecta así la producción agrícola con la ciencia y la cocina, y abre nuevas posibilidades para el uso de productos locales en la gastronomía.

![Tortita raspada  1](/download/multimedia.normal.9f98b81cfb6c96ea.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

# Una tortita que atraviesa generaciones

La otra incorporación tiene una historia mucho más antigua. **La tortita raspada,** también conocida como raspadita, forma parte de la memoria cotidiana de los mendocinos y es uno de los panificados más reconocibles de la provincia.

Su origen se remonta a la época colonial y está relacionado con el aprovechamiento de la masa utilizada para preparar empanadas. La preparación se cocinaba al rescoldo o sobre el piso de los antiguos hornos de barro. Una vez retirada, se raspaban de la superficie los restos de ceniza que habían quedado adheridos durante la cocción. De allí surgió el nombre con el que todavía se la conoce. Con su exterior crujiente y su interior suave, la tortita raspada sobrevivió al paso del tiempo y continuó presente en hogares y panaderías mendocinas.

Las Directrices de Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM) ya la incluyen entre los productos que forman parte del patrimonio alimentario provincial.

**La tortita raspada y el zapallo koquena** muestran que la identidad gastronómica no se limita a las recetas más antiguas. El reconocimiento también abre la posibilidad de que ambos productos tengan mayor presencia en la cocina local y en las propuestas gastronómicas destinadas a quienes visitan **Mendoza.**

---

*Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.