--- canonical_url: "https://mendohoy.com/contenido/9129/la-gastronomia-mendocina-reunio-a-productores-cocineros-y-estudiantes-en-san-mar" title: "La gastronomía mendocina reunió a productores, cocineros y estudiantes en San Martín" article_type: "Article" description: "Del encuentro participaron a más de 800 personas de toda la provincia y tuvo como eje la diversidad de productos, recetas y saberes que forman parte de su identidad cultural." main_image: "https://mendohoy.com/download/multimedia.normal.bb08ddd10f3c1430.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-09-05T10:18:00-03:00" date_modified: "2026-09-05T10:41:09-03:00" tags: - "EMETUR" - "Foro de Origen e Identidad Gastronómica" - "Gastronomía" - "San Martín" author_name: "Mendo Hoy" author_url: "https://mendohoy.com/usuario/2/mendo-hoy" category_name: "Producción local" category_url: "https://mendohoy.com/categoria/17/produccion-local" --- # La gastronomía mendocina reunió a productores, cocineros y estudiantes en San Martín ![7 foro gastroómico 2026](/download/multimedia.normal.bb08ddd10f3c1430.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **San Martín** fue sede de la séptima edición del **Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza,** un encuentro que reunió a cocineros, productores, empresarios, estudiantes, investigadores y referentes del turismo y la cultura. Uno de los anuncios centrales fue la incorporación del Z**apallo Coquena y la Tortita Raspada**como nuevos símbolos de la identidad gastronómica provincial. La jornada se realizó este viernes 4 de septiembre en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco y contó con representantes de los 18 municipios. Entre los asistentes hubo profesionales de la gastronomía y la producción, además de estudiantes de carreras vinculadas con la actividad. La convocatoria permitió poner en común distintas miradas sobre los productos que se producen en Mendoza, las formas de elaborarlos y los saberes que se transmiten entre generaciones. ![Productos Mendocinos](/download/multimedia.normal.bd2533146e0c113c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) # Dos nuevos símbolos para la gastronomía mendocina Uno de los momentos más destacados del foro fue la incorporación del **Zapallo Coquena y la Tortita Raspada**al patrimonio identitario de Mendoza. ![Zapallo 2](/download/multimedia.normal.9462846ca3319c90.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **El Zapallo Coquena** corresponde al cultivar Coquena Argentum, desarrollado por el INTA La Consulta, en el Valle de Uco. Es un zapallo tipo Anco o Butternut, de color anaranjado intenso, sabor dulce y textura jugosa, con distintas posibilidades de uso en la cocina. ![Tortita raspada 1](/download/multimedia.normal.9f98b81cfb6c96ea.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **La Tortita Raspada** representa, en cambio, una tradición ligada a la memoria cotidiana de los mendocinos. Su elaboración tiene raíces en tiempos coloniales y se mantuvo a través de generaciones como parte de las costumbres alimentarias de la provincia. La elección de ambos productos refleja dos dimensiones de la identidad gastronómica local: por un lado, la investigación y la innovación vinculadas a la producción; por otro, las recetas y prácticas que forman parte de la historia y la cultura mendocina. # Investigación, producción y cocina Durante el encuentro también se presentó el balance 2024-2026 del **Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM)**, que reúne distintas iniciativas vinculadas con los productos y la gastronomía provincial. La investigación tuvo un espacio específico con la participación de especialistas de la **Universidad Nacional de Cuyo y del INTA.**Allí se abordaron las posibilidades de los productos mendocinos desde el conocimiento científico y su relación con la producción y la cocina. Otro de los paneles estuvo dedicado a las experiencias de mujeres vinculadas con la gastronomía, mientras que también hubo charlas sobre identidad territorial, administración de establecimientos gastronómicos y carnes, desde diferentes perspectivas. ![San Martín - foro gastronómico 2026 - 4 Ana](/download/multimedia.normal.8bfe94d8636140ac.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) El encuentro tuvo además una muestra con stands de los 18 municipios y emprendimientos locales. Allí se pudieron encontrar productos y trabajos vinculados con la miel, chocolates, cuchillería, trenzados en cuero, vajilla, aceite de oliva, alfajores, destilados, vinos y mermeladas, entre otros. La agenda incluyó además mesas de productos bajo el concepto **“Identidad y construcción colectiva”,** con propuestas dedicadas al vermut, destilados, lomitos, quesos, charcutería, aceituna de mesa y algarrobo. A esto se sumaron catas abiertas de**aceite de oliva virgen extra, miel, orégano, aceituna de mesa, aceto y vermut.** # Narda Lepes cerró la jornada La cocinera y empresaria fue una de las figuras invitadas al cierre del foro. Durante su participación destacó el trabajo conjunto entre distintos sectores y valoró la incorporación del ámbito académico al desarrollo de la gastronomía mendocina. ![San Martín - foro gastronómico 2026 - 7](/download/multimedia.normal.8ca85b3c9a849211.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *Raúl Rufeil - Intendente de San Martín* El encuentro también contó con la participación de autoridades provinciales y municipales, representantes de entidades empresarias y turísticas y referentes de instituciones vinculadas con la gastronomía. La séptima edición fue declarada de Interés Cultural de la Nación. También recibió declaraciones de Interés Turístico de la Cámara Argentina de Turismo y FEHGRA, mientras que el Senado de Mendoza y el Concejo Deliberante de San Martín realizaron sus propias declaraciones de interés. Con el **Zapallo Coquena y la Tortita Raspada** como nuevas incorporaciones, el encuentro dejó planteada una mirada sobre la **gastronomía mendocina** que combina productos surgidos de la investigación con recetas y costumbres que forman parte de la memoria de la provincia. A --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.