Mendo Hoy
El origen de las materias primas, el clima, las variedades utilizadas y los procesos de elaboración en cada lugar de la provincia, puede quedar reflejado en los aromas, sabores, texturas e intensidades. Para demostrarlo se realizarán seis catas durante el 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica.
La jornada se llevará a cabo el viernes 4 de septiembre de 9 a 17 horas en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, en San Martín. Las catas comenzarán a partir de las 14:30 y serán gratuitas, aunque requieren inscripción previa.
La propuesta permitirá probar y analizar aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceitunas de mesa, aceto y vermut, con la guía de profesionales y especialistas.
El recorrido comenzará con el aceite de oliva virgen extra, donde los participantes podrán reconocer aromas, sabores e intensidades, además de distinguir atributos positivos y posibles defectos. También se analizará cómo las variedades, el territorio y la elaboración inciden en el resultado final. Mendoza cuenta con una Indicación Geográfica para el aceite de oliva, un reconocimiento que vincula determinadas características del producto con su lugar de origen.
La miel permitirá descubrir otro aspecto de la diversidad mendocina. Sus características pueden variar según las flores de las que las abejas obtienen el néctar, por lo que la cata pondrá especial atención en las mieles monoflorales y en su relación con la flora de distintos ambientes de la provincia.
El orégano también tendrá una cata propia. Aromas y sabores servirán para observar cómo influyen factores como el origen, la materia prima, el secado y la conservación. Al igual que el aceite de oliva, este producto cuenta con una Indicación Geográfica en Mendoza.
En el caso de las aceitunas de mesa, la experiencia estará centrada en características como aroma, sabor, textura, intensidad y equilibrio. También se podrán apreciar las diferencias entre variedades y métodos de elaboración, en un producto estrechamente ligado a la tradición olivícola provincial.
El aceto sumará al recorrido variables como acidez, dulzor, intensidad y persistencia. La combinación de materias primas y técnicas de elaboración permite obtener perfiles diferentes, que podrán identificarse durante la degustación.
El último producto será el vermut, una bebida que combina vino con hierbas, especias y otros componentes aromáticos. Su presencia también refleja una búsqueda de nuevas formas de aprovechar y reinterpretar materias primas vinculadas históricamente con la producción vitivinícola mendocina.
La propuesta apunta a que los participantes no solo prueben los productos, sino que puedan reconocer qué características los diferencian y de dónde provienen. Esa mirada también conecta la gastronomía con el turismo. Un alimento o una bebida pueden convertirse en una forma de acercarse a un paisaje, una actividad productiva, una tradición o una manera particular de elaborar.
En ese sentido, las catas forman parte del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM) y del trabajo que distintos actores vinculados con la gastronomía y la producción vienen realizando para posicionar los productos locales.
